Бадьян

Бадьян

Бадьян

(Illicium verum)

История

Звездчатый анис родом из южной части Китая и Северного Вьетнама. Там его используют уже 3000 лет в качестве пряности для мяса, супов и других блюд. Существуют свидетельства, что в Европе он использовался в XVII и XVIII веках, хотя исключительно в сочетании с фруктами. Сегодня звездчатый анис поставляется не только из Китая и Вьетнама, но и с Ямайки и Филиппин. 

Ботаника

Вечнозеленое дерево звездчатого аниса относится к семейству бадьяновых (Illiciaceae), оно дальний родственник дерева мускатного ореха. Звездчатый анис — дерево высотой в среднем 10 м, цветки светло-желтые, неприметные. Плоды красновато-коричневые, развиваются из цветов, состоят из звездообразно расположенных восьми, редко — девяти сегментов. Внутри находятся блестящие коричневые семена. Деревья звездчатого аниса могут жить до 100 лет и плодоносить на протяжении всей жизни. Неспелые высушенные на солнце плоды используются в качестве пряности целиком или молотые.

Вкус и аромат

На вкус звездчатый анис интенсивно сладкий, ароматный, тепло-пряный, похож на анис. Он также немного горьковат, напоминает по вкусу лакрицу и фенхель. Звездчатый анис содержит до 5% эфирного масла, главная составляющая которого – анетол (отсюда сильное сходство с анисом обычкновенным). Аромат содержится в околоплоднике, а не в семенах.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Происхождение:

Другие названия:

Бадьян, китайский анис

На кухне:

Бадьян используется:

-в качестве одной из наиболее важных специй в китайской кухне, в частности, для тушения в красном вине, а также для соевого соуса, маринования и взбитого жидкого теста;
-как основной компонент порошка китайской смеси пяти специй, используемого, главным образом, с птицей, например, уткой и курицей, а также со свининой;
-во вьетнамских супах, например пхо;
-в блюдах тайской (например, массаман карри) и индийской кухни;
-в супах, например в курином супе;
-с корнеплодами, тыквой и луком-пореем;
-для рыбы и морепродуктов;
-в сладких блюдах и выпечке, в частности, с грушами, инжиром и каштанами;
-в рождественской выпечке;
-в компотах, варенье и чатни;
-в глинтвейне и ликерах.

Звездчатый анис целиком сохраняет свой вкус и аромат в течение нескольких лет.
Если вам требуется меньше, чем целая звездочка, отломите необходимый вам по размеру кусочек.

Благодаря своему внешнему виду анис можно оставить в блюде при подаче на стол, хотя его не едят.