Чили

Чили

Чили

(Capsicum annuum)

Происхождение

Перец чили пришел к нам  из Центральной и Южной Америки, где веками выращивались его разные сорта. Христофор Колумб обнаружил перец чили во время своих путешествий в конце XV века и привез его в Испанию. В XVI веке перец чили распространился в Испании и Португалии, а также добрался до Африки и Азии, где он отлично прижился.

В центральной Европе перец чили, особенно его неострые виды, мало использовались до начала XVII  века.

В настоящее время во всем мире выращивается более чем 2000 разновидностей чили, цвет которого при созревании меняется от зеленого до желтого и красного. Перец чили используется сырым, высушенным и молотым.

 

Вкус и аромат

 

Вкус чили варьируется от мягкого до острого. За остроту перца, которая измеряется по шкале Сковилла,  отвечает алкалоид капсацин.

 

Тайские виды чили, табаско и хабанеро, считаются самыми острыми. Чили бывает не только острым, но и может иметь фруктовый, цветочный, сладкий, ореховый, землистый и копченый вкус.

 

 

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Происхождение:

Другие названия:

Кайенский перец, чилийский перец, красный перец, испанский перец

На кухне:

Перец чили - важный ингредиент многих приправ (например, Карри), паст и соусов (например, Самбал, Табаско и Харисса). Он также используется в национальных блюдах стран Латинской Америки, Тайском карри, Индийском Карри, его добавляют в блюда приготовленные на воке, в чили кон карне и блюда китайской кухни, а также при приготовлении блюд из бобов.
Чили придает особый вкус укусу, маслу, салатам, соусам, супам и многим мясным и рыбным блюдам. Чили перерончини, не очень острый вид чили, используется для приготовления итальянского спагетти Aglio e olio.
Более того, чили добавляется в десерты и шоколад для придания пикантного вкуса.