Душистый перец

Душистый перец

Душистый перец

(Pimenta Dioca)

Семейство: миртовые

Запах и вкус

Запах душистого перца очень сильный и ароматный, напоминает запах гвоздики и корицы с легкой перечной нотой, так же напоминает запах мускатного ореха. По этой причине душистый перец получил в английском языке название allspice ("все специи").

Состав

Плоды содержат от 2% до 5% эфирного масла (точное количество зависит от времени сбора урожая, самое высокое содержание эфирного масла – незадолго до созревания плодов). Главный ароматический компонент – эвгенол.

Происхождение

С давних времен и по сей день Ямайка является основным экспортером душистого перца. Он выращивается и в других странах Центральной Америки (например, в Мексике и Гондурасе), но качество душистого перца, выращенного на Ямайке, считается наилучшим. Плоды черемухи обыкновенной (P. Racemosa), близкородственного растения, часто продаются в качестве подделки душистого перца.

Ботаника

Деревья душистого перца достигают высоты от 9 до 12 м. Плантации, засаженные длинными рядами деревьев, напоминают аллеи и наполнены пряным ароматом, который исходит от деревьев. Полностью вызревшие плоды зеленого цвета собираются в период с июля по сентябрь. Плоды высушиваются на солнце, при этом они сначала становятся красно-фиолетового цвета, а затем коричневого. Плоды имеют шероховатую кожуру.

История

Плоды гвоздичного перца, которые в основном произрастали на Ямайке, были привезены Колумбом в Европу. Отсюда пошло испанское название «pimenta» -, перец. И сегодня душистый перец все еще известен под названием гвоздичного перца. Когда англичане в 1655 годы покорили Ямайку, они обнаружили там большие плантации и организованную торговлю душистым перцем. Экспорт из Ямайки вырос с 1755 года к концу XIX века более чем в 20 раз. Гвоздичный перец на сегодняшний момент является единственной важной специей, которая почти полностью ввозится из Нового Света.

Особенности

Душистый перец стимулирует слюноотделение и улучшает пищеварение, кроме того, эта специя является антиоксидантом и противомикробным средством.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Происхождение:

Другие названия:

Гвоздичный перец

На кухне:

Колбасные изделия, рыбные блюда, маринады, консервирование, блюда из дичи, жаркое из маринованного мяса и т.д.