Эстрагон

Эстрагон

Эстрагон

(Artemísia dracuncúlus)

Происхождение

Предположительно эстрагон происходит из Центральной Азии и Восточной Сибири. Китайцы и арабы издревле использовали эстрагон в качестве специи и целебного растения. В Средневековье крестоносцы принесли эстрагон из военных походов на юг Франции. На сегодняшний день эстрагон выращивают в Европе, на Ближнем Востоке, в Северной Америке и в Индии. 

Ботаника

Эстрагон принадлежит к семейству сложноцветных и родственен полыни. Это многолетний кустарник высотой в 1,5 м с незаметными цветками белого или зеленого цвета. Французскую и немецкую разновидности эстрагона разводят делением корней или черенками, в то время как эстрагон, произрастающий в России, размножается семенами. У эстрагона длинные и узкие листья, которые употребляются как в свежем, так и сухом виде.

Вкус и аромат

Французский эстрагон значительно отличается от сибирского и считается лучшим сортом. В отличие от своего горького на вкус сибирского собрата, французский эстрагон обладает отличительным сладко-пряным вкусом, напоминающим анис. Содержание эфирного масла в эстрагоне составляет 2-3%. 

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Происхождение:

Другие названия:

Полы́нь эстраго́нная, тарху́н

На кухне:

Эстрагон используется для классических рыбных и мясных блюд французской кухни, например, для беарнского соуса и салатов, а также для рыбы, морепродуктов, домашней птицы, телятины и крольчатины. Эстрагон добавляют при приготовлении ароматного масла и соусов на основе сметаны или майонеза, для придания аромата винному уксусу и традиционной французской горчице. При консервировании овощей эстрагон можно добавлять в процессе готовки, и он не потеряет своего вкуса. Лучше всего вкус и аромат эстрагона раскрываются в сочетании с кислыми ингредиентами, например с уксусом, горчицей или лимонным соком.