Фенхель

Фенхель

Фенхель

(Foeniculum vulgare Mill.)

Используемая часть растения

В качестве специи используются зрелые, высушенные плоды. В отличие от большинства родственных специй плоды фенхеля сохраняют свой зеленый цвет даже после высушивания.

Семейство: зонтичные

Запах и вкус: сладкий и ароматный, похожий на анис

Состав

Содержание эфирных масел сильно варьируется и может достигать 6%, а иногда только 0,5%; плоды в центре зонтика обычно не только больше и зеленее, но и ароматнее. Время сбора урожая и климат также являются важными факторами. Эфирное масло основного вида фенхеля (var. dulce)в основном содержит анетол. Дикая форма (var. vulgare) часто содержит больше эфирного масла, в котором в первую очередь преобладает вкус фенхона.

Происхождение

Страны Средиземноморья, Китай, Япония, Индия, Болгария.

Ботаника

Фенхель - это однолетнее или многолетнее растение, которое достигает высоты 1-2м. Цветки желтого цвета располагаются в зонтиках. Время цветения: с июля по сентябрь. Время посева: весна. Лучше всего высеивать фенхель в песчаную или каменистую сухую почву. Фенхелю требуется много солнца. Фенхель и укроп не рекомендуется сажать в непосредственной близости друг от друга, так как это может привести к перекрестному оплодотворению.

Сбор урожая 

Так как плоды на одном поле и на одном растении вызревают не одновременно, трудно выбрать определенное время для сбора урожая. Плоды получают путем перемалывания.

Особенности и целебные свойства

Римляне считали побеги фенхеля овощами и добавляли семена фенхеля в мясные соусы. Уже Писатель Плиниус писал, что, по его мнению, фенхель улучшает зрение. Он убедился в этом при наблюдении за змеями: после смены кожи, при которой также обновляется сетчатка глаза, змеи восстанавливали зрение с помощью травы фенхеля. Хотя лечебное действие фенхеля при глазных болезнях еще точно не доказано, его и сейчас рекомендуют принимать при плохом зрении. Римляне признавали смазмолитическое действие фенхеля и использовали его для лечения всех болезней, связанных со спазмами. Фенхель уже долгое время используется в Индии и Китае, семена фенхеля применялись и применяются при укусах скорпионов и змей. Наши предки вешали фенхель над дверью, считая, что он предохраняет от злых духов и наполняли на ночь замочную скважину порошком фенхеля, чтобы спокойно спать. Фенхель помогает при вздутии живота, запорах, болезнях желудка и кишечника, бессоннице и обладает муколитическими свойствами.

История

Первые записи об использовании фенхеля относятся к 3000г. до рождества Христова. Древние египтяне знали это растение, но, тем не менее, его не выращивали. В Гелласе фенхель выращивался и назывался «marathron» (в Аттике «marathon» (марафон). Фенхель считался символом успеха и при мистериях носился в форме венка. Римляне использовали фенхель и как специю, и как лекарство. Так как они не переняли греческое название фенхеля, можно предположить, что фенхель пришел к ним не от греков. Севернее Альп фенхель выращивался в основном в монастырских садах во времена римлян и в Средневековье. Когда португальцы открыли Мадейру в 1418 году, они назвали свое поселение “Funchal” от слова „ funcho” – фенхель по-португальски, так как на островах сильно пахло фенхелем.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Происхождение:

Другие названия:

Укроп аптечный

На кухне:

Хлебобулочные изделия, выпечка, супы, ликеры