Кумин

Кумин

Кумин

(Cuminum, cyminum)

Используемая часть растения: высушенные семена 

Семейство: зонтичные 

Запах и вкус

сильный аромат, острый, немного горьковатый вкус. Несмотря на внешнюю схожесть с тмином, кумин имеет совершенно другой вкус. 

Происхождение

Родиной кумина является западная часть Азии, где он культивируется с библейских времен. В настоящее время кумин выращивается в Индии, Иране, Индонезии, Китае и в южной части Средиземноморья. 

Этимология названия

Название «римский тмин» напоминает о том, что кумин выращивался во время Карла Великого во всех монастырских садах и рассматривался тогда как итальянская разновидность тмина. 

Ботаника и урожай

Растение достигает высоты до 50 см. Листья - тонко рассеченные, цветы – белые или розовые. Время цветения - май. Урожай собирают через 4 месяца после посадки. Черный кумин - это редкий вид кумина, который можно найти в Кашмире, Пакистане и Иране. Его также называют черным тмином, и используется он, прежде всего, в индийской и монгольской кухнях. Его не стоит путать с чернушкой посевной, которую тоже часто называют черным тмином.

Целебные свойства

Кумин помогает при желудочных и кишечных расстройствах, повышает аппетит и действует как желчегонное средство. 

История

У кумина завораживающая и долгая история. Раскопки подтверждают, что eгиптяне знали о нем уже 5000 лет назад. В древности кумин символизировал жадность и подлость. Кумин использовался также как лекарство от лихорадки. Считалось, что кумин (видимо, благодаря сильному запаху) может вывести блох и других паразитов. В греческой и римской кухне кумин был очень важной специей.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Происхождение:

Другие названия:

римский тмин, зира

На кухне:

- острые блюда: супы, салаты, ликеры, приправы (карри).