Куркума

Куркума

Куркума

(Curcuma domestica Valet./ Curcuma longa L)

Используемая часть растения:

В качестве специи служат целые или молотые корневища.

Семейство: имбирные

Запах и вкус:

Куркума имеет ароматный запах, пряный, смоляной и слегка жгучий вкус. Высушенное корневище приобретает пряный аромат с оттенком апельсина и имбиря.

Состав:

Куркума содержит до 5% эфирного масла.

Происхождение:

Куркумой торговали с древнейших времен. Вероятно, это растение пришло из Южной или Юго-Восточной Азии. Главные производители сегодня - это Индия, Индонезия и Китай.

Этимология:

По причине внешнего сходства шафрана и куркумы во многих языках слово куркума имеет значение «индийский шафран».

Ботаника:

Куркума входит в семейство имбирных и внешне похожа на имбирь. Растение достигает в высоту одного метра.

Особенности:

Куркума действует как антисептик. Также куркума способствует понижению содержания холестерина и замечательно действует для борьбы с муравьями. В Азии куркума используется при заболеваниях печени и язве желудка. Куркума очень почитается индусами. На свадебной церемонии жених завязывает невесте на шею освященную, смоченную в растворе с куркумой нитку.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Происхождение:

Другие названия:

Индийский шафран, желтый корень

На кухне:

Куркума используется в основном для придания цвета. Сегодня куркума также используется для окрашивания хлопка и шелка. В продовольственной промышленности куркума служит в качестве краски для горчицы, масла, соусов, творога и ликера. Желтый цвет порошку карри придает именно куркума.