Перец

Перец

Перец

(Piper nigrum L.)

Используемая часть растения

В качестве специи используются высушенные плоды.

Семейство: перечные

Запах и вкус:  жгучий, острый, ароматный.

Состав

Черный перец содержит до 3% эфирного масла. Острота перца обусловлена особым химическим соединением – пиперином.

Происхождение

Западное побережье Южной Индии (Малабар). Сегодня перец выращивается в Малазии-Сараваке, Индонезии - на Суматре, в Тайланде, Бразилии и Мадагаскаре. Перец - это одна из самых популярных и древних специй, которая в давние времена ценилась на равне с золотом и была причиной серьезных войн. В Александрии - важнейшем торговом порту между Азией и Европой - были построены огромные склады для перца. Одни из ворот в город назывались перечные ворота. В Средневековье перец был популярной валютой: плата за жилье, налоги, а также приданое часто оплачивались с помощью перца.

Ботаника/Урожай

Кустарник с большими листьями на длинных стеблях и колосовидными соцветиями. От 20 до 30 косточковых плодов образуют колос. Внутри косточкового плода находятся семя (зерно перца).

Белый перец

Собранные зрелые желто-красные плоды вымачиваются в воде в течение 7-10 дней, очищаются от тонкого слоя кожуры и высушиваются на солнце. Оставшееся серое зерно семени несколько раз тщательно промывается и снова высушивается на солнце, пока цвет зерна не станет желто-белым. Выбеленные на солнце перечные зерна – круглые, 2-4 мм в диаметре. Также белый перец можно получить из черного, если механически очистить его от кожуры.

Черный перец

Как только нижние плоды колоса начинают темнеть, начинается сбор урожая. После высушивания плоды снимаются с колоса и высушиваются на солнце, пока плоды не станут сморщенными, черно-коричневыми.

Зеленый перец

Получают из незрелых зеленых плодов, которые подвергаются высушиванию при низкой температуре.

Особенности

Аромат перца особенно хорошо чувствуется сразу после его перемалывания(мельнице).

 

 

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Происхождение:

Другие названия:

На кухне:

Перец-это универсальная специя, которая может быть использована для любых блюд.