Шафран

Шафран

Шафран

(Crocus sativus L.)

Используемая часть растения

В качестве специи и для окраски используются высушенные, темно-красные рыльца растения шафран. Для того, чтобы получить 1 кг. сухого шафрана, необходимо 150 000 цветков.

Семейство: касатиковые

Запах и вкус

Пряный, горький, немного острый, напоминающий мед, очень ароматный.

Состав

Эфирное масло в основном состоит из шафранола. Также шафран содержит пикрокроцин - гликозид шафраноподобного спирта, который отвечает за горький вкус. Интенсивный цвет шафрана обусловлен каротиноидами. Из цветка шафрана можно получиться следующие пигменты: картамин, желтый шафран А, желтый шафран Б и Saffloamin A.

Происхождение

Шафран – это древнее растение; в настоящее время шафран выращивается от Испании до Индии. Особенно известны такие производители шафрана, как Иран и Кашмир (индийское государство на Северо-западе, на границе Пакистана и Китая). В Европе самым качественным считается испанский шафран (из Ла Манги). Каждый год собирается около 50 000 кг. шафрана.

Этимология

Слово шафран в большинстве европейских языках образовано от арабского za’fran «быть желтым».

Ботаника и урожай

Шафран - близкий родственник крокуса. Осенью у него распускаются светло-фиолетовые цветки с одним пестиком посередине и тремя ярко оранжевыми рыльцами (тычинками), настоящими шафрановыми волокнами. Когда цветки широко распускаются, рыльца вручную собираются и высушиваются. По способу обработки различают очищенный шафран, который уже отделен от пестика и натуральный шафран, у которого рыльца в основном еще прикреплены к пестику. Чем темнее волокно шафрана, тем лучше его качество.

Особенности

Шафран - это самая дорогая специя, его закупочная цена достигает 1000 Евро за 1 кг. еще несрезанных рыльцев. В современной медицине считается, что шафран стимулирует сердечную деятельность. При испытаниях на животных также установлена его противоопухолевая активность. Шафран используется в галеновых препаратах для укрепления матки и нормализации менструального цикла. В некоторых культурах шафран считают афродизиаком.

История:

Вероятно, шафран изначально выращивался в Малайзии. Все древние цивилизации Средиземноморья, египтяне и римляне, использовали его в продуктах питания и вине, в духах и медикаментах. В VII веке растение стало известно и в Китае, где его использовали как духи и лекарство. Три века позже его начали выращивать в Испании. В XI веке он достиг Франции и Германии, а в XIV веке - Англии. В эти времена шафран считался самым дорогостоящим товаром, и его подделка жестоко каралась.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Происхождение:

Другие названия:

Крокус посевной

На кухне:

Шафран больше применяется как краситель, а не как специя.
Он подходит к рису, выпечке, маслу, сыру, мясным и рыбным блюдам, супам, соусам и т.д.
Совет: для того чтобы блюда с низким содержанием жидкости окрасились равномерно, шафран нужно сначала опустить в 1 столовую ложку горячей воды и добавить в блюдо незадолго до готовности.