Тимьян

Тимьян

Тимьян

(Thymus vulgaris)

История

Тимьян родом из Южной Европы. Его использовали древние египтяне. Нам известно, что римляне рассыпали тимьян в своих зернохранилищах, чтобы защитить зерно от порчи. Плиний также упоминает использование тимьяна в качестве лекарственного растения, аналогичные сведения мы находим и у Хильдегарды Бингенской, которая рассказывает о его использовании в средние века. Сегодня тимьян главным образом культивируется в Южной и Восточной Европе, а также в Северной Африке и США.

Ботаника

Тимьян относится к семейству яснотковых. Он родственник майорана, базиликаорегано, мяты, розмарина и шалфея. Тимьян многолетнее полукустарниковое растение 20–40 см высотой с множеством ветвей с крошечными листьями, ворсистыми с нижней стороны. Это растение очень выносливо, цветет розовыми или сиреневыми цветами несколько месяцев. Цветущую траву используют в сушеном виде в качестве приправы. Существуют сотни разновидностей тимьяна с различным ароматам. Наиболее известны оранжевый и лимонный тимьян. Иногда вместо тимьяна используют истод (polygalae), хотя по сути это альпийская разновидность с менее выраженным ароматом.

Вкус и аромат

Тимьян на вкус очень пряный, горьковатый, дымный, напоминает камфору и гвоздику. Содержание эфирного масла зависит от места происхождения, климата, времени сбора и условий хранения. Например, в немецком тимьяне содержится около 3,5% эфирного масла, в то время как во французском тимьяне его почти в два раза больше. Основные компоненты – масло тимьяна и карвакрол.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Происхождение:

Другие названия:

Обыкновенный тимьян, садовый чабрец, летний чабрец (чабрец, богородская трава, боровой перец, материнка, фимиамник)

На кухне:

Тимьян используется:

-в средиземноморских мясных блюдах, особенно из баранины, дичи, кролика и птицы, в запеканках, паштетах, терринах и колбасах;
-с печенью и паштетами из печени;
-в пряных рыбных блюдах;
-с грибами;
-в блюдах из картофеля;
-для обсыпки средиземноморских сортов хлеба, часто вместе с орегано;
-с бобовыми и овощными блюдами, например, с помидорами, баклажанами, красным перцем, кабачками и луком;
-с козьим сыром (сливочным)
-для супов и соусов;
-для консервирования огурцов, маслин и для ароматизации уксуса;
-как компонент смесей прованских трав и букета гарни;
-как компонент египетской смеси специй «дукка», которую можно смешивать с оливковым маслом, чтобы макать в нее белый хлеб, аналогично захтару из -жареного кунжута, сумаха и тимьяна;
-в латиноамериканских блюдах, прежде всего с бобами.

В сушеном виде тимьян добавляет блюду значительно более интенсивный вкус, чем в свежем.