Ингредиенты (на 4 порции)
- 4 куска куриного филе с кожей
- 1 ст. л. сливочного масла (для жарки)
- 1 ст. л. растительного масла (для жарки)
- полстакана мясного бульона
- соль морская KOTÁNYI
Для начинки:
- 230 г хлеба для тостов
- 1 ст. л. сливочного масла
- ¼ стакана молока
- 1 яйцо
- 1 ст. л. петрушки KOTÁNYI
- соль морская KOTÁNYI
- мускатный орех молотый KOTÁNYI
Для салата из листьев эндивия:
- 1 кочан эндивия
- 3 ст. л. уксуса с травами или белого бальзамического уксуса
- 3 ст. л. оливкового масла
- щепотка сахарной пудры
- соль
- белый перец
Для украшения:
- несколько веточек свежей петрушки
Способ приготовления:
Приготовления начинки: срежьте с хлеба корочку и нарежьте хлеб небольшими кубиками. Добавьте к хлебу слегка подогретое молоко или сливочное масло. Добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте. Выдержите начинку при комнатной температуре в течение примерно 10 минут. Аккуратно отделите кожу от куриных грудок. Распределите начинку на филе под куриной кожей и закрепите края зубочистками. Посолите филе, положите в сотейник, добавьте растительного и сливочного масла и обжаривайте в течение 30 минут до хрустящей корочки в предварительно разогретой духовке при температуре около 190°C.
Приготовление салата:
нарежьте эндивий небольшими кусочками, вымойте и тщательно высушите. Для прованской заправки смешайте все ингредиенты и заправьте салат.
Разрежьте куриные грудки пополам и подавайте к столу. Полейте их соусом, украсьте свежей петрушкой и подавайте с эндивием.
